OLIVIER
L’Olivier
Présentation :
Arbre d’une extraordinaire longévité,
l’olivier est associé à la Provence et aux cigales.
Son tronc lisse et droit d’un gris verdâtre
devient noueux, tourmenté, crevassé et presque noir en vieillissant.
Ses feuilles persistantes lancéolées sont luisantes sur le dessus.
Ses fruits charnus les olives, varient du vert au noir foncé,
une fois pressée elles donnent une huile utilisée depuis la nuit des temps.
L'olivier est un arbre familier en Provence,
à tel point qu'on l'appelle par son prénom.
[Jean-Marc Lenglen]
Mythes et légendes :
Arbre de la bible, du coran et des textes antiques
il est vénéré par toutes ces religions.
Symbole de paix,
le rameau d’olivier est un gage de paix et de victoire,
la couronne des vainqueurs,
il est planté à Athènes dont il est l’emblème :
Athéna lutte contre Poséidon pour la possession de la cité ;
le tribunal des Dieux promis la cité à celui
qui offrirait le présent le plus utile et le plus beau aux hommes.
Poséidon d’un coup de trident fit sortir du roc un cheval fougueux.
Athéna frappa le sol et fit apparaître un superbe et gigantesque olivier couvert de fruit.
Le tribunal se prononça en faveur de la déesse qui devint la protectrice de la cité.
Arbre tutélaire il symbolise l’harmonie, la justice, la beauté.
Utilisation & usage
L’utilisation de l’huile d’olive
remonte aux temps les plus reculés,
elle servait d’offrande aux dieux,
les premier rois d’Israël tout comme les prêtres
recevaient l’onction d’huile d’olive lors de grandes cérémonies.
L’huile est obtenue par broyage à la meule,
elle était conservée autrefois dans des jarres de terre vernissée à l’extérieur.
L’huile doit être claire, brillante, pure satiné
jaune doré ou ambrée. Il existe 3 sortes d’huiles :
1) l’huile d’olive vierge, obtenue par simple pression à froid
2) l’huile d’olive raffinée, obtenue par raffinage chauffée et transformée
3) l’huile d’olive, obtenue par coupage d’huile d’olive vierge et d’huile raffinée.
L’huile d’olive est également utilisée à Marseille
dans la confection de savon depuis le 9° siècle. Elle combat la fatigue par simple friction
Enfin l’olivier à inspiré Van Gogh qui a consacré 10 tableaux à cet arbre.
Date de dernière mise à jour : 2020-04-13
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